Yozgat’ın Saraykent ilçesinde doğada kendiliğinden yetişen kuşburnu meyvesi, kış hazırlıklarına başlayan vatandaşların mesaisini artırdı. Piknik için bölgeye giden aileler, kış aylarının şifa deposu kuşburnunu toplamak için dikenli dalların arasında yoğun çaba harcıyor.
Saraykent doğasında yetişen ve geleneksel yöntemlerle kışlık lezzetlere dönüştürülen kuşburnu, yöre halkının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Aşama aşama işlenen meyveler; marmelat ve çay yapılmasının yanı sıra yöreye özgü geleneksel “acılı aş” yapımında da kullanılıyor.
“Toplaması Zahmetli, Yemesi Güzel”
Kuşburnunun C vitamini açısından son derece zengin olduğunu ve hastalıklara karşı koruyucu etki sağladığını belirten Fatma Büyükata, toplama sürecinin meşakkatli ama sonuçlarının keyifli olduğunu vurguladı. Geleneksel kültürlerini yaşatmaya çalıştıklarını ifade eden Büyükata, duygularını şöyle dile getirdi:
“Kuşburnu topluyoruz burada. Marmelat yapıyoruz, çayını yapıyoruz, eskilerden gelen ‘acılı aş’ derler, onu yaparız. Bu taraflara gezmeye, pikniğe geliriz. Kuşburnunun burada olduğunu bildiğimiz için toplamak istedik. Vitamin deposu olduğunu biliyoruz, C vitamini var ve bütün hastalıklara iyi gelir. Toplaması çok zahmetli, ellerimize hep dikenler batıyor ama yemesi çok güzel oluyor.”
Nostaljik Kış Kokusu Evleri Sarıyor
Gelişen teknolojiyle birlikte değişen yaşam koşullarına rağmen geleneksel alışkanlıkları sürdürdüklerini belirten Büyükata, kuşburnu çayının evlerde oluşturduğu atmosferi şu sözlerle anlattı:
“Kışın sobanın üzerine koyarız, çayını demler öyle içeriz. Evin içinde çok güzel kokusu olur; odaya girdiğimizde kışın geldiğini anlarız. Şimdiki evler kaloriferli olduğu için sobada kaynamıyor artık ama biz yine de o lezzeti ve geleneği yaşatmak için kaynatmaya çalışıyoruz.”
Bölgede yoğun çabalarla toplanan doğa harikası kuşburnular, yıkama ve ezme gibi aşamalı işlemlerden geçirilerek marmelada dönüştürülüyor ya da kurutularak kış boyunca demlenmek üzere kilerlerdeki yerini alıyor.haber sorgunlum
